- 会社名
- 株式会社オガワ食品
たまごや店長 末廣正人さんに調理のお仕事について聞きました
末廣さんのこれまでの職歴を教えてください。
入社して23年、ずっと飲食畑です。専門学校を出て、前職はホテルで洋食をしていました。たまごやが美味しいと当時の上司に教えていただいて、実際美味しくて「入るか？」「入ります」そんな感じです。たまごやで料理長、店長になってからは20年くらいかな。
末廣さんが成長した部分は？また仕事のやりがいは？
僕は急に言われたんですけど、たまごや本店にいる当時の店長が「大丈夫だろう」と料理長、店長を任してくれました。やりがいは…料理を出してお客様に「美味しかった」という声が聞こえれば嬉しいですよね。長く働いていると、常連さんがけっこう来てくれるのも嬉しいです。
調理人スタッフのお仕事について教えてください。
メインは料理を作ること、後は手が空いてればホールを手伝ったり、僕ならシフトを組んだり、お店の全てをやりますよ(笑)調理スタッフはまずは仕事を覚えてもらう形になります。定食、麺類、丼モノを店のレシピで作ってもらう調理作業、そのための仕込み、清掃などですね。たまごやは本店の料理長からレシピを教わって、後々僕が手を加えたりしています。料理の種類はありますが、揚げ場、焼き場などポジションは決まっているので、どこに配置されても現場で一緒に仕事を覚えていくことになると思います。
どんな人材に来て欲しいですか？
未経験でもやる気があって調理が好きな方なら大丈夫。資格はなくてもいいですよ。持ってないとダメということはないです。調理師免許が欲しい人は経験を経て取ることもできます。向上心がある人は信頼されるし、会社としても評価されます。やる気がある方が来てくれれば僕らも教えがいがありますね。
今後、お店をどうしたいですか？
人気のある店にできればと思って常々仕事をしています。今でも土、日曜などお休みはごった返すくらいですけど(笑)チキン南蛮定食、日替わり、ちゃんぽん、ボリュームのあるバンバンジーサラダ定食など人気メニューは多いんですが、新たな料理のバリエーションをどんどん出していきたいですね。スタッフも明るくて気さくな方が多くて、何でも話してくれるし雰囲気もいいです。ワイワイやっています(笑)
このインタビュー記事の企業情報
- 会社名
- 株式会社オガワ食品
- 代表者
- 鵜飼 竜太郎
- 事業内容
- 食品・菓子販売及び卸売販売
- 所在地
- 鹿児島市宇宿2-9-21
- 設立年
- 1971年
- 従業員数
- 130名
- 資本金
- 1167万円